安徽本土品牌老乡鸡蝉联全国中式快餐榜首 玩转数字化让餐饮更便捷

在前不久举行的2020第24届中国快餐产业大会上,来自安徽的本土餐饮品牌老乡鸡凭借全国800多家直营店和完整的产业链、数字化的管理模式以及在疫情期间的逆势上涨表现,继2018年后再次领跑中式快餐。日前,老乡鸡董事长束从轩在接受记者采访时透露,通过数字化赋能,“老乡鸡今年销售收入跟去年相比,逆势增长超过了30%。”

在前不久举行的2020第24届中国快餐产业大会上,来自安徽的本土餐饮品牌老乡鸡凭借全国800多家直营店和完整的产业链、数字化的管理模式以及在疫情期间的逆势上涨表现,继2018年后再次领跑中式快餐。日前,老乡鸡董事长束从轩在接受记者采访时透露,通过数字化赋能,“老乡鸡今年销售收入跟去年相比,逆势增长超过了30%。”

做餐饮很难,比很多人能够想到的还要难。束从轩说,老乡鸡作为一家传统的餐饮企业,“新冠疫情突然来了以后,我们发现顾客都不能出来了,线一下就断了,我们一下子也感觉到很懵。”

疫情,让老乡鸡认识到变革的重要性,怎么变革?束从轩说,“我们成立了大数据中心,想办法搞外卖、做社群营销,我们起了一个名字叫新赛道。”

听起来,老乡鸡要做的事情,就像起一个名字一样简单,束从轩却说,“实施起来有很大难度,它涉及到我们所有员工意识的问题,员工怎么转型。”

2020年,老乡鸡把数字化升级作为集团战略,进行大刀阔斧的改革和加码。这一年,老乡鸡全面引入阿里本地生活、钉钉、阿里云、支付宝等阿里巴巴集团的各项数字化能力。整合会员及用户数字化部、O2O与外卖部以及信息化部,成立数字化增长中心,新成立后端建设小组、业务中台、数据中台等六个小组。

老乡鸡数字化增长中心负责人王伟介绍,前端小组旨在提高全集团1.8万人的内部沟通协同效率。改革前,老乡鸡内部有多个系统,但系统之间长期孤立。今年,老乡鸡打造业务中台,打造菜单中心、订单中心、门店中心等能力集群,实现多渠道统一管控。王伟说,以往引入新业务后,需要逐一打通POS、财务等系统;有了业务中台后,新业务只需跟各个能力中心打通,业务数据就能同步给职能部门和下游部门,为经营指导和人的管理提供依据。“比如提拔值班经理,可以通过业务中台对比他来之前、来之后的订单量,进行数字化考核。”

老乡鸡18年来积累了一大批忠实的顾客,“我们想要通过数字化的手段将这些用户数字化。”王伟举例说,传统面向客户的营销,没有办法做到非常精准。“通过数字化的手段,会更加的精准,降低营销的成本。同时,我们可以通过数字化的一些手段,去提高顾客的服务效率。对企业来说,这是一个降本增效的过程,是赋能。”

不过,与肯德基等洋快餐相比,老乡鸡的用户数字化占比仍有较大差距。“我们想要在2021年实现用户数字化占比达到30%的水平。”王伟说,这种改变带来的好处显而易见。“以往每天有40多万人进老乡鸡消费,我们都不知道他是谁,他的喜好是什么。通过数字化的手段,能第一时间推荐给用户喜欢的菜式,减少误点率。我们能够更了解客户,我们做的每一个动作,研发的每一款产品,设计的每一个服务,都是用户想要的。用户来了老乡鸡以后,就会有宾至如归的感觉。”

今年3月,在200元“土味”发布会上,束从轩表示,将加速全国市场的布局,并且今年内将把餐厅开到北京、上海、深圳等一线城市去,开启与洋快餐们抢夺市场的征程。

从手撕员工信到200元“土味”发布会,束从轩频频段子手附体,一跃成为“网红”企业家。在束从轩看来,数字化离不开年轻人。“年轻人非常有活力,年轻人带动了市场的进步,也是年轻人把我带年轻了,年轻人使我‘爷青回’,爷爷的青春回来了。”

前不久,深圳首家老乡鸡试营业,招牌的肥西老母鸡汤、农家蒸蛋等仍在菜单中,还推出了摆盘精致的新菜品。与之前老乡鸡主打快餐的门店不同,这家新店不仅卖“下午茶”,晚上还摇身一变成“酒吧”。粉色系的休闲风装修,也一改之前快餐厅的模样。“从试营业的情况来看,效果非常好,赢得了年轻人的喜欢。整个菜品可以说升了好几个档次。从模式上来说,这个店有早午餐,有下午茶,有晚餐,还有晚上酒吧,每一个时段都坐的满满的,很多年轻人到这里来打卡。”束从轩说。

占领全国市场,尤其是一线城市,并不是一件容易的事。老乡鸡加速推出新模式,来更快的打开全国快餐市场的大门。王伟介绍,“我们去上海、杭州、深圳、北京这样的城市,就得有一套新的模式,我们把它称之为极速,在写字楼的商圈中,中午是高频刚需,再使用社区的餐厅模式,效率会比较低,我们要针对用户的变化,不断的设计新的模式。”

谈及2021年的打算,束从轩说,“还是要在我们的产品上下功夫,把产品做得更好,我们还要研发更受消费者欢迎的模式,在这个基础上面,尽可能的多开店。”

当有人问到老乡鸡的上市计划时,束从轩说,“目前我们在上街,街道的街,把街上好再说。”

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